Praktijkschool a la Carte

Aardappelen

De aardappel is een knolgewas dat onder de grond groeit. Er zijn nogal wat soorten. We kunnen aardappelen op verschillende manieren onderverdelen:

naar het tijdstip waarop ze geoogst worden;
naar de grondsoort waarin ze geteeld worden;
naar de manier waarop ze eruit zien wanneer ze gekookt worden (sommige soorten worden bijvoorbeeld kruimig en andere blijven vast).

Waarvoor gebruik je aardappelen?

De aardappel is in ons land 澭n van de meest gebruikte producten. Aardappelen zijn de basis voor veel koude en warme gerechten. Je kunt ze op verschillende manieren gebruiken. Dat komt omdat er zoveel verschillende soorten zijn. Deze soorten smaken verschillend en zien er verschillend uit als je ze kookt. Als aardappelen bijvoorbeeld kruimig zijn, vallen ze snel uit elkaar na het koken. Kruimige aardappelen kun je goed gebruiken om puree van te maken. Aardappelen kunnen ook vastkokend zijn, dan blijft de aardappel stevig na het koken. Van vastkokende aardappelen kun je goed frites of aardappelschijfjes maken.

Aardappelen kun je op verschillende manieren gebruiken:

In voorgerechten:

in koude voorgerechten, als onderdeel van een salade;
in soepen, als basis of als onderdeel.

Bij hoofdgerechten:

gekookt of gestoomd (wel of niet in de schil);
gebakken of gefrituurd;
als onderdeel van een vulling, bijvoorbeeld aardappelkroketten;
als aardappelsalade.

Waar moet je vooral op letten bij aardappelen?

Kwaliteitsaardappelen moeten aan de volgende eisen voldoen:

een blanke schil, dus geen verkleuringen of donkere plekken;
geen bruine harten of roestvlekken aan de binnenkant;
geen groeischeuren of spruiten;
een egaal en glad oppervlak, met zo min mogelijk pitten en ogen.

Hoe bewaar je aardappelen?

Aardappelen kun je het beste op een donkere plaats bewaren bij een temperatuur tussen de 5慢 en 8蚓.
Als je aardappelen bewaart bij een temperatuur beneden de 5慢 dan krijgen ze een zoete smaak. Als je aardappelen bewaart bij een temperatuur beneden de 0蚓, dan worden ze slap, nat en gaan ze snel rotten. Aardappelen die je te droog en te warm bewaart worden slap en rimpelig.

Veel gebruikte soorten

Een paar bekende aardappelsoorten zijn Bintjes en Eigenheimers.