Kwaliteit en gebruik
Het is heel belangrijk om goed te letten op de versheid van de vis.
Verse vis is gevoelig voor bederf. Je herkent verse vis onder andere aan de volgende eigenschappen:- een frisse geur, vis mag niet 'stinken';
- een helderrode kleur achter de kieuwen;
- een glanzende slijmlaag;
- heldere, bolle ogen;
- geen beschadigingen op de vis.
Je kunt vis in verschillende vormen kopen:- vers;
- diepvries;
- geconserveerd;
- kant-en-klaar.
Bij verse vis zijn er dan ook nog verschillende mogelijkheden:- levend; verse forellen worden vaak levend geleverd en in een aquarium bewaard totdat ze bereid worden;
- dicht; deze vis bevat nog alle organen en moet nog schoongemaakt worden. Dichte vis bederft snel;
- gestript; bij deze vis zijn de ingewanden al verwijderd. Deze vis bederft minder snel dan dichte vis;
- voorbewerkt; deze vis is al schoongemaakt, gefileerd en soms ook geportioneerd.
Je kunt ook diepvries vis gebruiken. Het voordeel is natuurlijk dat diepvriesvis het hele jaar door verkrijgbaar is. Diepvriesvis verliest bij het ontdooien veel vocht. Hierdoor is de kwaliteit vaak minder dan die van verse vis.
Geconserveerde vis is bijvoorbeeld gestoomd, gedroogd of gerookt. Daardoor is vis in deze vorm lang houdbaar. Een voorbeeld is gestoomde makreel, gerookte forel, zalm of paling.
|