Snijden van brunoise
Brunoise is de naam voor kleine vierkante blokjes. Vaak gebruiken koks deze snijvorm voor blokjes aardappel of wortel. Deze blokjes worden vaak gebruikt in salades of als garnituur in soepen. Voor het snijden van brunoise heb je een goed koksmes en een groene snijplank nodig.
In de praktijk leer je hoe je op een veilige en vlotte manier brunoise snijdt. We behandelen hier alleen de stappen die je volgt bij het uitvoeren van deze techniek.
Beschrijving van de stappen om een aardappel in brunoise te snijden:- Vlak een geschilde aardappel aan de langste zijde af.
- Plaats hem met de vlakke kant op de werkplank.
- Snijd de aardappel in de vorm van een rechthoek.
- Snijd plakken in de gewenste dikte.
- Leg twee à drie plakken op elkaar.
- Snijd reepjes in de gewenste dikte en lengte.
- Draai de reepjes een halve slag.
- Snijd gelijke blokjes.
- Leg de blokjes in koud water.
Waar moet je op letten?
- Gebruik een scherp mes.
- Snijd geconcentreerd.
- Gebruik een mes dat past bij de grootte van het te snijden product.
- Messen zijn scherp, dus werk voorzichtig!
Voor het snijden van producten zijn ook verschillende snijmachines verkrijgbaar. De messen van deze machines moeten scherp zijn om het kneuzen van het product te voorkomen.
In de praktijkmap kun je bij kaart 22 zien hoe je brunoise snijdt.
 |