Snipperen
Snipperen is de naam voor het in heel kleine stukjes (snippers) snijden van bijvoorbeeld een ui. Gesnipperde uien worden vaak gebruikt als garnituur bij vis (haring), bij salades en bij biefstuk tartaar. Voor het snipperen heb je een niet te dik, scherp koksmes en een groene snijplank nodig.
In de praktijk leer je hoe je op een veilige en vlotte manier snippert.
We behandelen hier alleen de stappen die je volgt bij het uitvoeren van deze techniek.
Beschrijving van de techniek van het snipperen van een ui:- Snijd de schoongemaakte ui in de lengte door.
- Leg de ui met de vlakke kant op de snijplank en zorg dat het worteleind van je af ligt.
- Maak drie à vier horizontale inkepingen en laat het worteleind heel.
- Draai de ui een halve slag naar je toe.
- Snijd verticaal zo dun mogelijke plakjes waarbij je oppast dat je het worteleind heel laat.
- Draai de ui een halve slag van je af.
- Snijd de gesneden repen verticaal zo dun mogelijk af.
Er zijn machines waarmee producten gesnipperd kunnen worden.
Om kneuzen van het product te voorkomen, moeten de messen van de machine wel goed scherp zijn.Waar moet je op letten?
- Gebruik een zeer scherp mes.
- Gebruik een roestvrij mes om verkleuring te voorkomen.
- Gebruik, afhankelijk van de grootte van de ui, een groot of middelgroot koksmes.
- Een te klein mes geeft kans op uitschieten.
- Messen zijn scherp dus werk voorzichtig!
- Dek de gesnipperde ui goed af met plasticfolie, dit in verband met de sterke geur.
- Verwerk restjes ui in de bouillon of saus.
- Was het gebruikte materiaal erg goed af.
In de praktijkmap kun je bij kaart 25 zien hoe je een ui snippert.
 |