(Af)bakken in een oven
Het verschil tussen bakken en afbakken is simpel. Als je iets afbakt, dan is het al voor een deel voorbereid. Denk maar aan het bekende 'bake-off stokbrood'.
Als je iets bakt in een oven, dan is dat product nog niet 'voorbewerkt'. Denk maar aan het bakken van een taart. Het doel van bakken is het product te garen en te voorzien van een mooie, smakelijke en droge, bruine korst. Bakken in de oven gebeurt bij een hoge bereidingstemperatuur (140-220°C).
Bakken in de oven is een techniek die toegepast wordt in de koude en warme keuken, maar vooral in de patisserie. Bakken duurt de ene keer langer dan de andere keer. Het bakken van een brood duurt langer dan het afbakken in de oven van een pasteitje.
Om te bakken heb je in ieder geval een oven nodig. Voor afbakken gebruikt men vaak een heteluchtoven.
In de praktijk leer je hoe je op de juiste manier bakt en afbakt.
We behandelen hier alleen de stappen die je volgt bij het uitvoeren van deze techniek.
Het afbakken van Bake-off brood.- Stel de oven in op de gewenste temperatuur en verwarm deze voor op 220°C.
- Bestrijk het brood met losgeklopt eigeel of water.
- Plaats het brood op een bakplaat of rooster in de voorverwarmde oven.
- Houd de geadviseerde baktijd aan.
- Haal het brood uit de oven.
- Laat het brood afkoelen voor gebruik.
Waar moet je op letten?
Je moet er bij afbakken op letten dat je:- de gebruiksaanwijzing van het Bake-off brood goed leest en de juiste temperatuur en baktijd instelt.
- het brood pas in de oven doet als de juiste temperatuur bereikt is.
- de Bake-off producten even ver uit elkaar in de oven legt.
Zo krijgen de broodjes een gelijkmatige kleur. - eventueel ovenhandschoenen gebruikt om het brood uit de oven te halen. Het brood kan heel erg heet zijn!
- het brood even laat afkoelen voordat je het snijdt of in zijn geheel serveert.
In de praktijkmap kun je bij kaart 81 zien hoe je stokbrood afbakt.
 | |
|