Uitboren
Uitboren is de naam voor het verwijderen van de kern (meestal het klokhuis) uit een vrucht. De kok past deze techniek toe op appels, peren en soms ook op ananas. Voor het uitboren heb je een appelboor (ook wel kolomboor genoemd) en een groene snijplank nodig.
In de praktijk leer je hoe je op een veilige en vlotte manier uitboort.
We behandelen hier alleen de stappen die je volgt bij het uitvoeren van deze techniek.
Beschrijving van de techniek van het uitboren van een appel:- Was de appel.
- Verwijder het kroontje.
- Schil de appel indien nodig.
- Plaats de appel met het uitgesneden kroontje op de werkbank.
- Plaats de appelboor op de plaats van het steeltje.
- Duw de appelboor naar beneden.
- Trek de appelboor terug.
- Verwijder het klokhuis uit de boor.
Waar moet je op letten?
- Boor altijd recht omlaag zodat je alleen het klokhuis verwijdert.
- Bewaar de appel in water met wat citroensap, dat voorkomt het bruin worden van de appel.
In de praktijkmap kun je bij kaart 26 zien hoe je een appel uitboort.
|